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La Cuisine Niçoise
En France, deux villes seulement sont associées à un label de cuisine, Lyon et Nice.
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La table niçoise est devenue un véritable art de vivre. Souvent comparée aux cuisines provençales et italienne, la Cuisine Niçoise (Appellation d'Origine Contrôlée) s'inspire des couleurs et des saveurs du sud : salade niçoise, pissaladière, pan-bagnat, pistou, farcis, ratatouille et bien d'autres encore ... Cette cuisine fait honneur aux produits régionaux. L'huile d'olive notamment est utilisée dans toutes les préparations culinaires ainsi que les plantes aromatiques telles le basilic, l'ail, le thym, ou la farigoulette ... La création de la marque "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition" a été initiée par l'Union Départementale des Offices du Tourisme et Syndicats d'Initiative des Alpes Maritimes afin de valoriser l'authentique cuisine niçoise. Les restaurateurs dépositaires de ce label s'engagent à présenter en permanence sur leur carte, menu ou suggestion au minimum trois spécialités niçoises. |
Si la Côte d'Azur compte le plus grand nombre de restaurants 3 étoiles au mètres carré, il est toutefois possible de déguster la cuisine niçoise à tous les prix, dans un cadre sophistiqué et luxueux ou dans les ruelles typiques du Vieux-Nice.
Consulter la liste des restaurants dépositaires de la marque Cuisine Nissarde (Ne pas oublier de sélectionner la spécialité "dépositaire de la marque Cuisine Nissarde" dans la recherche multi-critères et de cliquer sur le bouton "Validez")
Des stages destinés à faire connaitre et à perpétuer la tradition culinaire niçoise sont proposés aux amateurs :
Cercle de la Capelina d'Or
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme de Nice P.Augier
163, Bd René Cassin - BP 145, 06203 Nice Cedex 3
Contact : Mme Renée Graglia
Tél : 33 (0)4 93 84 68 86
Cours de novembre à avril à raison d'une séance de 3h par mois.
Nombre de places limitées
Lu Fran Calin
Académie de cuisine Niçoise
1 Rue Colonna D'Istria (vieux-Nice) - 06300 Nice
Tél : 33 (0)4 93 80 81 81
Daniel et Franck, chefs diplômés vous proposent une journée placée sous le signe des saveurs et du goût.
Cette journée commencera par la découverte de la vieille ville et des ses artisans du goût (march, huiliers, glacier ...) puis les cours, composés de deux à trois recettes, seront donnés au Lu Fran Calin et s'en suivra une dégustation des recettes présentées au cours d'un déjeuner gastronomique convivial.
Restaurant l'Estocaficada
2 Rue de l'Hôtel de Ville, 06300 Nice
Contact : Brigitte Autier
Tél : 33 (0)4 93 80 21 64
Fax : 33 (0)4 93 62 09 68
Les cours de cuisine combinent démonstration, atelier participatif, apprentissage des critères de dégustation et repas final, un cahier de recettes étant distribué en début de séance.
Les participants réaliseront une entrée et un plat, ou bien un plat et un dessert, suivant leur choix, ou un plat unique pour les préparations plus longues.
Durée des cours : de 2h30 à 3h00.
Les participants (au minimum 6) sont accueillis à 9h30. A midi : déjeuner. La séance se terminant après le repas à 14h, du mardi au vendredi.
Possibilité de cours "à la carte" à partir de 8 participants
Restaurant Kei's Passion
22 Ter Rue de France, 06000 Nice
Contact : Keisuke Matsushima
Tél : 33 (0)4 99 82 26 06
Venez découvrir les dessous de votre recette préférée, dans le cadre d'un cours de cuisine convivial, suivi d'un repas au restaurant.
Une fois par mois, le chef Keisuke Matsushima vous propose de vous accueillir le matin à 10h dans une ambiance studieuse et décontractée, avec le plaisir d'approcher des produits d'exception et de découvrir son tour de main.
Puis après l'effort, le réconfort ... Passez à table et dégustez vos recettes, dans le cadre d'un menu en trois plats, accompagné de vins sélectionnés par le chef sommelier.
Cuisine sur Cours
75 Avenue Borriglione, 06100 Nice
Contact : Aude Bertaux
Tél : 04 93 96 17 29
Un atelier de cours de cuisine au cœur d’une agréable « cuisine appartement ». Des cours de cuisine à la portée de tous, dans une ambiance décontractée et conviviale, c’est désormais possible!
Nous réalisons durant l’un des cours que vous avez choisis, un repas (autour d’un produit, d’un thème ou d’un menu) que vous dégustez par la suite dans un cadre agréable.
Ne dépassant pas plus de 8 personnes par cours, chacun pourra participer à l’élaboration du repas et partager ses connaissances et ses questions.
Maison des Arts
10 Rue Maréchal Foch, 06480 La Colle sur Loup
Contact : Sophie Allain
Tél : 33 (0)4 93 32 32 50
Fax : 33 (0)4 93 32 32 59
Cours de cuisine à la journée ou demi-journée pour les groupes de 8 à 15 personnes maxi. La Maison des Arts est une propriété provençale restaurée du 18ème siècle, située à la Colle sur Loup, dans un cadre très reposant et harmonieux équipée d’une cuisine professionnelle.
Visites gourmandes
Escargotière du Pays Niçois
Route d'Utelle - Cidex 43, 06710 la Tour sur Tinée
Contact : Sylvie Borio
Tél et Fax : 33 (0) 493 02 93 92
Visites gourmandes pour les groupes (15 personnes minimum)
Du 1er juin au 30 septembre
Elevage d'escargots en plein air.
Après avoir découvert les moeurs de l'escargot (petit Gris et gros Gris), préparation et dégusterez les spécialités gastronomiques de l'escargotière.
Durée : 2 h
Rendez-vous et tarif sur demande
La Route des Saveurs du Terroir en pays Niçois
(du 15 novembre au 30 mai)
Réservation : Association Touristique du Canton de Levens
Tél : 33 (0) 493 08 76 31
Fax : 33 (0) 493 29 23 10
Suggestion de circuit accompagné pour groupes à partir de 10 personnes :
• Visite d'un domaine du vignole de Bellet
• Dégustation de produits oléicoles AOC "Olive de Nice" traditionnelle "Brissauda"
• Déjeuner du Terroir "Cuisine Nissarde"
• Après-midi : découverte du patrimoine culturel
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